Du Potager d’Eyrignac aux réconfortants potages d’Automne
Le début de l’Automne marque une nouvelle période pour le jardin d’ornement comme pour le jardin potager. L’un et l’autre vont progressivement plonger dans le profond sommeil hivernal. Pour le jardinier, cette époque implique de nombreux travaux qu’il aura plaisir à faire au cours de belles journées ensoleillées. Et quand les premiers frimas de l’automne se font sentir, l’idée de déguster de délicieux potages s’impose d’elle-même.
Les travaux d’Automne au Potager
Récolter tout au long de l’année de bons légumes pour se régaler de petits plats nécessite une attention constante de la part du jardinier. Après avoir atteint son apogée à la fin de l’été, le Potager doit se soumettre à une phase de nettoyage. A Eyrignac, non seulement les derniers légumes estivaux sont récoltés mais les fleurs sont quant à elles arrachées pour être renouvelées. Les fleurs jouent un rôle important dans notre Potager car elles aident à la pollinisation effectuée par les insectes butineurs, précieux alliés du jardinier.
Actuellement, il est temps de faire le repiquage et le semis des salades de printemps, et de planter les légumes primeurs à savoir fèves et petits pois pour les récolter dans le courant du mois de juin. Dans le sud de France, le climat étant par essence plus doux, l’ail rose et violet, les oignons et les échalotes peuvent être d’ores et déjà plantés alors que dans le nord de la France, on attendra le Printemps.
En résumé, la période est idéale pour préparer vos récoltes de l’an prochain.
Pot, potage et potager
Le terme « potage » date du Moyen-Âge. Il se réfère au mode de cuisson des aliments « cuits au pot ». Au XVIe siècle, il désigne un bouillon dans lequel les aliments sont cuits en morceaux plus ou moins menus, dégusté tel quel ou passé. Par extension, les légumes utilisés dans les potages sont cultivés dans le jardin d’utilité aussi dit « Potager ».
En cette période, le Potager d’Eyrignac est planté de diverses variétés de salades : des chicorées (rouge de Vérone, cœur de bordeaux, pain de sucre, gromolo) ; des salades d’hiver (rosette de Montpellier, roquette, mâche, mesclun), des épinards, des dernières courges (butternut, potimarron, galeuse d’Eysines, rouge des plantes), de poireaux, de choux (choux de Milan et choux cabus), de radis noir et de carottes.
Toute une base de savoureux légumes pour de délicieux potages réconfortants et revigorants.
Les recettes d’Automne de l’équipe d’Eyrignac et ses jardins
Velouté de courge butternut, potimarron et gingembre, la recette préférée de Patrick Sermadiras, propriétaire d’Eyrignac et ses Jardins
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 courge Butternut
- 1/2 potimarron
- 1 pomme de terre
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 2cm d’épaisseurs
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
Réalisation
Faire dorer dans une grande casserole les oignons pelés et émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Peler et épépiner la courge et le potimarron. Peler la pomme de terre. Couper le tout en gros cubes et les ajouter aux oignons.
Couvrir d’eau. Saler.
Ajouter le gingembre pelé et coupé en lamelles, les gousses d’ail dégermées et coupées en 2
Laisser cuire 45 minutes.
Ajouter le lait, le curry et le paprika et mixer le tout.
Soupe de betterave, une recette délicate et originale très appréciée de Capucine Sermadiras, épouse de Patrick Sermadiras
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 cl de bouillon de volaille (1/2 cube)
- 400 g de betteraves crues
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 200 g de concentré de tomate (en conserve)
- 1 citron (jus)
- 1 pincée de cumin
- 1 yaourt bulgare
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 brins de ciboulette
Réalisation
Dans un faitout, porter à ébullition le bouillon.
Peler et couper en gros dés les betteraves, l’oignon et la carotte.
Effilandrer le céleri et le couper en morceaux.
Faire cuire le tout pendant 7 minutes dans le bouillon.
Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron et le cumin.
Laisser mijoter encore 1 minute.
Hors du feu, passer au mixeur et allonger avec le yaourt et l’huile.
Servir dans des verrines avec un filet de crème fraîche et un peu de ciboulette ciselée.
Velouté de Butternut à la cannelle, la recette secrète de Cécile Engelen, notre responsable accueil et communication
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut coupée en cubes
- 1 pomme de terre coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 1 bouillon-cube
Réalisation
Faire revenir les légumes dans le faitout.
Recouvrir d’eau et du bouillon cube.
Laisser mijoter environ 45 min.
Mixer avec une pointe de crème, une noisette de beurre et saupoudrer légèrement de cannelle.
Velouté au potiron, châtaigne et crème fraiche, un potage au saveurs d’automne recommandé par Laurent Chabane, le chef jardinier d’Eyrignac
Ingrédients pour 6 personnes
-
800gr de potiron
-
200gr de lardon
-
5 oignons
-
Beurre/crème fraiche
-
Châtaignes entières cuites
Réalisation
Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte.
Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle .
Servir sur les châtaignes émiettées.
Ajouter un peu de crème fraîche.
La courge butternut en potage avec une pointe de curry, une recette simple et goûteuse de Fabrice Caillaud, le jardinier dédié potager d’Eyrignac
Ingrédients pour 6 personnes
-
1 courge butternut (800gr)
-
2 carottes
-
1 oignon
-
1 cube de bouillon de volaille
-
2 cuillères à soupe de crème fraiche
-
Huile d’olive
-
Sel/poivre
-
Curry
Réalisation
Emincer l’oignon.
Eplucher les carottes et les couper en tronçons.
Eplucher la courge butternut et la couper en dés.
Faire revenir ensemble l’oignon, les carottes, la courge butternut dans l’huile d’olive.
Après quelques minutes, couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser mijoter à couvert 25 minutes.
Ajouter la crème, mixer le tout, saler et poivrer.
Bon appétit !