{"id":5801,"date":"2025-01-05T13:50:53","date_gmt":"2025-01-05T12:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eyrignac.com\/?p=5801"},"modified":"2025-01-06T17:52:17","modified_gmt":"2025-01-06T16:52:17","slug":"truffiere-eyrignac-jardins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eyrignac.com\/fr\/actualites\/truffiere-eyrignac-jardins","title":{"rendered":"La truffi\u00e8re d\u2019Eyrignac et ses Jardins"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme les noix<\/a> ou le foie gras, la truffe est l\u2019un de ces produits embl\u00e9matiques du P\u00e9rigord qui \u00e9veillent la gourmandise. Ce ne sera pas votre app\u00e9tit qui sera satisfait ici, mais votre curiosit\u00e9 intellectuelle car vous pourrez lire des informations sur la truffi\u00e8re d\u2019Eyrignac, plant\u00e9e en 2010 pour accompagner la politique de sauvegarde de ce patrimoine vivant d\u00e9velopp\u00e9e par le Conseil g\u00e9n\u00e9ral de Dordogne.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Tuber melanosporum<\/em>, l\u2019or noir du P\u00e9rigord<\/h3>\n

Jolie p\u00e9pite, \u00e0 la peau l\u00e9g\u00e8rement granuleuse, la truffe est l\u2019or noir du P\u00e9rigord. Le fameux Tuber melanosporum<\/em> de son nom latin, commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00ab Truffe noire \u00bb est un champignon parfum\u00e9 comestible que l\u2019on trouve au pied d\u2019arbres qui lui servent d\u2019h\u00f4tes, ce qui lui vaut \u00e9galement l\u2019appellation de mycorhiz\u00e9.
\nLes conditions pour constituer une truffi\u00e8re sont r\u00e9unies \u00e0 Eyrignac qui dispose d\u2019un sol calcaire en pente, d\u2019un ensoleillement continu et d\u2019arbres qui peuvent \u00eatre h\u00f4tes : des ch\u00eanes et de pr\u00e9f\u00e9rence, blancs ou verts, mais aussi des noyers, des charmes communs ou des merisiers au pied desquels la truffe peut aussi se d\u00e9velopper.[\/vc_column_text][vc_column_text]\"La[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Le cavage, une affaire de d\u00e9licatesse<\/h3>\n

Enfouie sous terre, la truffe noire ne se laisse pas d\u00e9busquer facilement, ce qui fait du cavage tout un art. Le cavage est le nom donn\u00e9 \u00e0 la r\u00e9colte des truffes qui se pratique en hiver, entre d\u00e9cembre et f\u00e9vrier. Attention toutefois, car certaines truffi\u00e8res sont priv\u00e9es, il faut donc se renseigner avant de partir en qu\u00eate de ce pr\u00e9cieux champignon pour ne pas se rendre coupable de vol. Un \u0153il exerc\u00e9 sait reconna\u00eetre les signes qui trahissent la pr\u00e9sence de truffes : un \u00ab br\u00fbl\u00e9 \u00bb qui est une absence de v\u00e9g\u00e9tation autour d\u2019un arbre, de terre d\u00e9plac\u00e9e comme fouill\u00e9e par des animaux et\/ou des trous de rongeurs, eux aussi sont amateurs de ce champignon savoureux ; mousse verte, arbres dont les racines sont r\u00e9put\u00e9es favoriser la croissance de truffes. Certains professionnels utilisent des chiens ou des cochons dits truffiers, dress\u00e9s au rep\u00e9rage des truffes. Une autre m\u00e9thode du cavage consiste \u00e0 observer attentivement une mouche comme l\u2019Helomyza Tuberivora<\/em> qui pond sur les truffes ; si celle-ci s\u2019appr\u00eate \u00e0 se poser, cela peut vouloir dire qu\u2019il y a une truffe \u00e0 proximit\u00e9. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 tenter sa chance et \u00e0 creuser d\u00e9licatement. Il est tr\u00e8s important de bien remettre la terre ensuite afin que de nouvelles truffes puissent \u00eatre ramass\u00e9es l\u2019ann\u00e9e suivante.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

La truffe en P\u00e9rigord<\/h3>\n

Plant\u00e9e en 2010, la truffi\u00e8re d\u2019Eyrignac est un hommage \u00e0 la culture de la truffe ou trufficulture. Si la truffe est connue depuis l\u2019Antiquit\u00e9, elle n\u2019est cultiv\u00e9e qu\u2019\u00e0 compter du XIXe si\u00e8cle. Dans le P\u00e9rigord, entre la moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle et le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, la truffe fait le bonheur de ses exploitants. L\u2019essor n\u2019est que de courte dur\u00e9e : les guerres, le manque d\u2019entretien, l\u2019exode rural, conduisent \u00e0 une chute de la production. De plus les techniques de culture demeuraient artisanales. Il faut attendre les ann\u00e9es 1960 pour que la trufficulture devienne une activit\u00e9 pleinement professionnalis\u00e9e \u2013 \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque, Gilles Sermadiras cr\u00e9ait les Jardins d\u2019Eyrignac \u2013 et en 1972, l\u2019INRA met au point un proc\u00e9d\u00e9 de mycorhization d\u2019un plant truffier qui am\u00e9liore les rendements. Le P\u00e9rigord ne cesse depuis d\u2019encourager la production de la truffe soutenue notamment par le Conseil G\u00e9n\u00e9ral de Dordogne.[\/vc_column_text][vc_column_text]En savoir plus :<\/strong><\/p>\n