{"id":4101,"date":"2023-10-14T13:57:28","date_gmt":"2023-10-14T11:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eyrignac.com\/?p=4101"},"modified":"2024-08-20T10:23:42","modified_gmt":"2024-08-20T08:23:42","slug":"potager-eyrignac-potages-automne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eyrignac.com\/fr\/actualites\/potager-eyrignac-potages-automne","title":{"rendered":"Du Potager d\u2019Eyrignac aux r\u00e9confortants potages d\u2019Automne"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Le d\u00e9but de l\u2019Automne marque une nouvelle p\u00e9riode pour le jardin d\u2019ornement comme pour le jardin potager. L\u2019un et l\u2019autre vont progressivement plonger dans le profond sommeil hivernal. Pour le jardinier, cette \u00e9poque implique de nombreux travaux qu\u2019il aura plaisir \u00e0 faire au cours de belles journ\u00e9es ensoleill\u00e9es. Et quand les premiers frimas de l\u2019automne se font sentir, l\u2019id\u00e9e de d\u00e9guster de d\u00e9licieux potages s\u2019impose d\u2019elle-m\u00eame.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Les travaux d\u2019Automne au Potager<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]R\u00e9colter tout au long de l\u2019ann\u00e9e de bons l\u00e9gumes pour se r\u00e9galer de petits plats n\u00e9cessite une attention constante de la part du jardinier. Apr\u00e8s avoir atteint son apog\u00e9e \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, le Potager doit se soumettre \u00e0 une phase de nettoyage. A Eyrignac, non seulement les derniers l\u00e9gumes estivaux sont r\u00e9colt\u00e9s mais les fleurs sont quant \u00e0 elles arrach\u00e9es pour \u00eatre renouvel\u00e9es. Les fleurs jouent un r\u00f4le important dans notre Potager<\/a> car elles aident \u00e0 la pollinisation effectu\u00e9e par les insectes butineurs, pr\u00e9cieux alli\u00e9s du jardinier.
\nActuellement, il est temps de faire le repiquage et le semis des salades de printemps, et de planter les l\u00e9gumes primeurs \u00e0 savoir f\u00e8ves et petits pois pour les r\u00e9colter dans le courant du mois de juin. Dans le sud de France, le climat \u00e9tant par essence plus doux, l\u2019ail rose et violet, les oignons et les \u00e9chalotes peuvent \u00eatre d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 plant\u00e9s alors que dans le nord de la France, on attendra le Printemps.
\nEn r\u00e9sum\u00e9, la p\u00e9riode est id\u00e9ale pour pr\u00e9parer vos r\u00e9coltes de l\u2019an prochain.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Pot, potage et potager<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Le terme \u00ab potage \u00bb date du Moyen-\u00c2ge. Il se r\u00e9f\u00e8re au mode de cuisson des aliments \u00ab cuits au pot \u00bb. Au XVIe si\u00e8cle, il d\u00e9signe un bouillon dans lequel les aliments sont cuits en morceaux plus ou moins menus, d\u00e9gust\u00e9 tel quel ou pass\u00e9. Par extension, les l\u00e9gumes utilis\u00e9s dans les potages sont cultiv\u00e9s dans le jardin d\u2019utilit\u00e9 aussi dit \u00ab Potager \u00bb.
\nEn cette p\u00e9riode, le Potager d\u2019Eyrignac est plant\u00e9 de diverses vari\u00e9t\u00e9s de salades : des chicor\u00e9es (rouge de V\u00e9rone, c\u0153ur de bordeaux, pain de sucre, gromolo) ; des salades d\u2019hiver (rosette de Montpellier, roquette, m\u00e2che, mesclun), des \u00e9pinards, des derni\u00e8res courges (butternut, potimarron, galeuse d\u2019Eysines, rouge des plantes), de poireaux, de choux (choux de Milan et choux cabus), de radis noir et de carottes.
\nToute une base de savoureux l\u00e9gumes pour de d\u00e9licieux potages r\u00e9confortants et revigorants.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Les recettes d’Automne de l’\u00e9quipe d’Eyrignac et ses jardins<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]Velout\u00e9 de courge butternut, potimarron et gingembre, la recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Patrick Sermadiras, propri\u00e9taire d’Eyrignac et ses Jardins<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1\/2 courge Butternut<\/li>\n
  • 1\/2 potimarron<\/li>\n
  • 1 pomme de terre<\/li>\n
  • 2 oignons<\/li>\n
  • 5 gousses d’ail<\/li>\n
  • 1 morceau de gingembre de 2cm d’\u00e9paisseurs<\/li>\n
  • 20 cl de lait<\/li>\n
  • 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika<\/li>\n
  • 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curry<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/li>\n
  • sel<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1573821244881{background-color: #ddddd0 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n

    Faire dorer dans une grande casserole les oignons pel\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive.
    \nPeler et \u00e9p\u00e9piner la courge et le potimarron. Peler la pomme de terre. Couper le tout en gros cubes et les ajouter aux oignons.
    \nCouvrir d’eau. Saler.
    \nAjouter le gingembre pel\u00e9 et coup\u00e9 en lamelles, les gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es et coup\u00e9es en 2
    \nLaisser cuire 45 minutes.
    \nAjouter le lait, le curry et le paprika et mixer le tout.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb6px\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]Soupe de betterave, une recette d\u00e9licate et originale tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de Capucine Sermadiras, \u00e9pouse de Patrick Sermadiras<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/p>\n

      \n
    • 30 cl de bouillon de volaille (1\/2 cube)<\/li>\n
    • 400 g de betteraves crues<\/li>\n
    • 1 oignon<\/li>\n
    • 1 carotte<\/li>\n
    • 2 branches de c\u00e9leri<\/li>\n
    • 200 g de concentr\u00e9 de tomate (en conserve)<\/li>\n
    • 1 citron (jus)<\/li>\n
    • 1 pinc\u00e9e de cumin<\/li>\n
    • 1 yaourt bulgare<\/li>\n
    • 1 c. \u00e0 s. d’huile d’olive<\/li>\n
    • 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>\n
    • 4 brins de ciboulette<\/li>\n<\/ul>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1573821259187{background-color: #ddddd0 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n

      Dans un faitout, porter \u00e0 \u00e9bullition le bouillon.
      \nPeler et couper en gros d\u00e9s les betteraves, l’oignon et la carotte.
      \nEffilandrer le c\u00e9leri et le couper en morceaux.
      \nFaire cuire le tout pendant 7 minutes dans le bouillon.
      \nAjouter le concentr\u00e9 de tomate, le jus de citron et le cumin.
      \nLaisser mijoter encore 1 minute.
      \nHors du feu, passer au mixeur et allonger avec le yaourt et l’huile.
      \nServir dans des verrines avec un filet de cr\u00e8me fra\u00eeche et un peu de ciboulette cisel\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb6px\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]Velout\u00e9 de Butternut \u00e0 la cannelle, la recette secr\u00e8te de C\u00e9cile Engelen, notre responsable accueil et communication<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/p>\n

        \n
      • 1 courge butternut coup\u00e9e en cubes<\/li>\n
      • 1 pomme de terre coup\u00e9e en cubes<\/li>\n
      • 1 oignon \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
      • 1 bouillon-cube<\/li>\n<\/ul>\n

        [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1573821259187{background-color: #ddddd0 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n

        Faire revenir les l\u00e9gumes dans le faitout.
        \nRecouvrir d’eau et du bouillon cube.
        \nLaisser mijoter environ 45 min.
        \nMixer avec une pointe de cr\u00e8me, une noisette de beurre et saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de cannelle.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb6px\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]Velout\u00e9 au potiron, ch\u00e2taigne et cr\u00e8me fraiche, un potage au saveurs d’automne recommand\u00e9 par Laurent Chabane, le chef jardinier d’Eyrignac<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/p>\n

          \n
        • \n

          800gr de potiron<\/span><\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          200gr de lardon<\/span><\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          5 oignons<\/span><\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Beurre\/cr\u00e8me fraiche<\/span><\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Ch\u00e2taignes enti\u00e8res cuites<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1573821259187{background-color: #ddddd0 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n

          Faire revenir les oignons coup\u00e9s grossi\u00e8rement dans le beurre au fond d’une cocotte.
          \nAjouter le potiron coup\u00e9 en gros d\u00e9s et faire revenir bri\u00e8vement le tout.
          \nRecouvrir d’eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
          \nUne fois cuit, passer le m\u00e9lange soupe au moulin, rajouter les lardons pr\u00e9alablement dor\u00e9s dans une po\u00eale .
          \nServir sur les ch\u00e2taignes \u00e9miett\u00e9es.
          \nAjouter un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb6px\u00a0\u00bb][vc_separator][vc_column_text]La courge butternut en potage avec une pointe de curry, une recette simple et go\u00fbteuse de Fabrice Caillaud, le jardinier d\u00e9di\u00e9 potager d’Eyrignac<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/p>\n

            \n
          • \n

            1 courge butternut (800gr)<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            2 carottes<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            1 oignon<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            1 cube de bouillon de volaille<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fraiche<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Huile d’olive<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Sel\/poivre<\/span><\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Curry<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1573821259187{background-color: #ddddd0 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n

            Emincer l’oignon.
            \nEplucher les carottes et les couper en tron\u00e7ons.
            \nEplucher la courge butternut et la couper en d\u00e9s.
            \nFaire revenir ensemble l’oignon, les carottes, la courge butternut dans l’huile d’olive.
            \nApr\u00e8s quelques minutes, couvrir d\u2019eau \u00e0 hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille.
            \nLaisser mijoter \u00e0 couvert 25 minutes.
            \nAjouter la cr\u00e8me, mixer le tout, saler et poivrer.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb10px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Bon app\u00e9tit ![\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb10px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour le jardinier, l’Automne est synonyme de nombreux travaux de pr\u00e9paration de la saison prochaine. Et quand les premiers frimas de l\u2019automne se font sentir, l\u2019id\u00e9e de d\u00e9guster de d\u00e9licieux potages s\u2019impose d\u2019elle-m\u00eame. Conseils jardinage et d\u00e9licieuses recettes \u00e0 lire dans cet article.","protected":false},"author":3,"featured_media":3299,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-4101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"acf":[],"yoast_head":"\nDu Potager d\u2019Eyrignac aux r\u00e9confortants potages d\u2019Automne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A l'automne, le jardinier, fait de nombreux travaux pour la saison prochaine. 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